Curso de Formação
POISE - UFCD - 8263 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place
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25h00
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Mais características do curso
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Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Destinatários
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1º ciclo (4º ano)
1º ciclo (4º ano)
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Delegações
- Lisboa
- Coimbra
- Évora
- Braga
- Faro
- Castelo Branco
- Vila Real
- Beja
- Bragança
- Guarda
- Leiria
- Portalegre
- Santarém
- Setúbal
- Viana do Castelo
- Viseu
- Porto
- Aveiro
Módulos
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8263 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place
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Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas) Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Tecnologia das matérias-primas Classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas Controlo, gestão e reposição de stocks Equipamentos e utensílios Funcionalidade e adequabilidade Técnicas de utilização e manuseamento Limpeza e conservação Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar Diferentes tipos de mise-en-place (simples, à carta, ementa e menu) Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas Preparação de semi-produtos e decorações de bebidas Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar Cozinha e pastelaria Cave de dia, cafetaria e ofícios Copa Lavandaria Interface entre serviços Normas de higiene e segurança |
