Curso de Formação
UFCD - 2659 - Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
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25h00
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Mais características do curso
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Comércio
Comércio
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Módulos
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UFCD - 2659 - Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
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Noções de microbiologia dos alimentos
Introdução Notas históricas A microbiologia e a higiene alimentar Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Os microrganismos - definição e acção Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) Garantia da segurança alimentar (HACCP) Introdução Princípios e conceitos Terminologia Regulamentação Etapas de aplicação do sistema Estudos de casos |
